Panqueques de proteína con avena y banana

¿A quién no le gustaría comenzar el día con unas panquequitas así? 

Desde hace tiempo están de moda las panqueques de avena, sin harina de trigo, y demás variaciones saludables. Yo me declaro fan por una razón muy sencilla: son dulces (pero sin azúcar), fáciles y además son sanas.

Esta receta rinde para 4 panqueques  medianas y los ingredientes y preparación puedes verlos a continuación.

Ingredientes

  • 2 tazas de avena (sin cocer)
  • 1 banana pequeña
  • 2 “scoops” de proteína de suero de vainilla en polvo.
  • 1 taza de pasitas (opcional)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 claras de huevos
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de sal (opcional)
  • 1/4 taza de bebida de almendras

Preparación

  1. En un tazón grande, bata la bebida de almendras y la proteína en polvo a velocidad media con un mezclador eléctrico hasta que quede cremoso. Puede utilizar una licuadora.
  2. Agregue las claras de huevos y el huevo entero, la banana, la avena y el extracto de vainilla. Mezclar bien.
  3. Agregue canela, sal, y pasitas. Mezclar bien. (Ojo, sólo mezclar y no batir o licuar, ya que la idea es que las pasitas queden completas.)
  4. Caliente una sartén engrasada a fuego medio. Yo utilizo aceite de coco en spray.
  5. Vierta 1/4 taza de la masa en la sartén por cada panqueca. Cocine en el primer lado hasta que se forme una burbuja en la parte superior (aproximadamente 3 minutos), luego voltee y cocine el otro lado hasta que se dore.
  6. Servir inmediatamente.
  7. Puedes usar fresas o tu fruta favorita, yogur griego, miel de abejas y nueces para un aderezo saludable.
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